从小众猎奇走进大众市场，黑松露占领热门品类创新风口

近日，全球新经济产业第三方数据挖掘和分析机构iiMedia Research（艾媒咨询）市场地位声明认证，锦华月饼首创黑松露流心奶黄月饼抢占市场先机，引领口味潮流，年度销量位居第一。

随着居民消费水平提升，食品消费升级，高质量、高价值、高体验的高端化趋势愈发明显，由此亦催化出燕窝、松茸等多元口味百花齐放。而备受争议的珍馐黑松露口味更是层出不穷，从餐饮、零食到烘焙，正逐渐走进大众视野，并悄然引发食品行业新一次的风味革新，其中最常见的要数黑松露面包、黑松露薯片以及黑松露月饼等。近年来黑松露为何能成为大热食材，掀起食品流行趋势？

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餐桌上的黑钻石，黑松露斩露锋芒

一克松露一克金，黑松露主要靠野外采集，无法人工培养，因此产量稀少，让它更加的珍贵，和鱼子酱、鹅肝并称“世界三大珍馐”，食用价值非常之高，属高贵食材之一。黑松露是全世界公认的美食界奢华极品，受到无数食客和厨师的膜拜，在欧洲尤其是法国、意大利贵族中极为盛行，食用松露一度成为高贵身份的象征。

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黑松露为人们更熟知是因为它常被用于高档的法式餐厅，西方食用黑松露的历史有2000年，而在我国的食谱中，黑松露的规模应用少有鲜见，直到近些年在市场上、美食界和消费者中认知度的提高，黑松露食材才悄然兴起，作为极为珍贵的调味品，逐渐出现在中式菜系、烘焙糕点、传统节日食品中。端午节，黑松露和蛋黄被包进粽子里；中秋节，流心奶黄月饼里也有黑松露的身影。

自带话题和独特风味，黑松露味成上升趋势热门风味

黑松露的味道并不是普通菌类的香味，而是一种难以形容的气味。一千个食客，一千个哈姆雷特，对于黑松露味道的描述更是五花八门，麝香、汽油味、蘑菇味、泥土味、腐烂树叶味......充满争议的风味，被贴上神秘、顶级食材、猎奇风味等标签，激发众多尝鲜食客的好奇心。

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行内人士表示，黑松露的气味很复杂，不是一个独立的单独的味道能呈现，而是一个复合型和很受其他辅料影响的风味，拥有迷人且无可复制的奇异香气，比如与蛋黄结合会产生奇妙的化学反应。发现表示，其既可以作为原料，也可用于激发食材香气，与肉食、菜蔬、主食、鸡蛋和奶酪等众多食材搭配都很出彩，因此获不少食品品牌尝试引入研发，助力食品风味升级。

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随着人们对小众猎奇及高端食品的偏好不断增加，这种风味为黑松露带来了更多消费者。2022年食品风味趋势报告显示，黑松露作为小众高端食材与餐饮跨界，黑松露味等小众特色风味增速明显，有望成为近年来热门新风味。

精致品味的代名词，助力品牌“破壁出圈”

在相对内卷的食品行业中，从不乏创新味型成就的好产品，品牌若要崭露头角，则需要另辟蹊径。而新奇特的黑松露，作为一种高价值感的风味食材应用于产品研发中，不仅能获得话题度和提升高端品质感，更能为品牌提升产品竞争力，打造爆品提高模仿门槛。

广府包点品牌冠华美点针对消费者对高品质市场、高质量早点的需求推出黑松露干蒸，严苛食材、“鲜”字为上，被评为2022年最具人气的广式包点单品；休闲零食头部品牌乐事薯片高端线Lay's Gourmet系列，也引入了黑松露风味，C位出道，点“食”成金，售价是普通薯片的两倍；月饼品牌锦华月饼以黑松露入馅，首创黑松露流心奶黄月饼细分月饼品类，固化高端的品牌形象，占据行业市场份额。

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由此可见，黑松露是一种自带流量的高端产品，也是能够塑造更多高端品牌的原材料，再普通的美食菜式，都能因为松露的加持而身价倍增，赋予“优雅”“高贵”的气质。

从黑松露月饼到黑松露薯片，食品行业往高端化、精品化、健康化方向发展的趋势愈发明显，预计两年内黑松露将会得到普及应用。当下，消费者对食品的口味呈现多元化，黑松露风味市场潜力是巨大的，其市场份额也在不断增加，因此，相信未来黑松露在食品界创新味型，能帮助品牌成功打造了更多爆品，引领行业发展。

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